噴霧干燥機鎖住營養(yǎng)因子 助力羊奶產業(yè)發(fā)展
時間:2019-11-21
作者:化工儀器網
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隨著人們對高品質乳品要求增加,由于羊乳本身特性,人體易消化吸收,適應人群廣泛,市場消費潛力巨大。近年,羊乳以迅雷不及掩耳之勢實現(xiàn)快速增長,并迎來了屬于自己的“高光時刻”,預計2020年能達到100億。由于市場前景良好,各家乳制品企業(yè)紛紛推出羊乳產品及細分產品來搶奪市場。誠然,如何鎖住羊乳產品的營養(yǎng)因子,對于人體吸收和消化至關重要。
2018年,隨著《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》的出臺,羊奶品類終于迎來了屬于自己的“高光時刻”。不少企業(yè)也順勢而為,推出羊乳制品,打破了市面上“一牛獨大”格局,“牛羊并舉”之勢迅速發(fā)展。數據顯示,2008年我國羊奶粉的市場銷售額僅在3億元左右,到2015年開始超過50億,預計2020年能達到100億。
相比之下,由于羊奶成分構成的特殊性,不容易發(fā)生乳糖不耐,分子小、更易吸收,是非常適合當下嬰幼兒或者成人對于更易消化吸收乳品的需求。另外,伴隨著羊奶加工技術的創(chuàng)新升級,脫膻技術的成熟,以及人們對羊奶的認知日漸提高。如今,市面上的羊奶正以小分子易吸收、富含更多活性營養(yǎng)等優(yōu)勢,每年都保持著25%以上的市場增量。
面對羊奶粉市場不斷擴容,隨之而來的市場競爭加劇,乳企加快品類細分,滿足不同消費者的多樣化需求,以增強產品市場競爭力。目前,市面上不僅有嬰幼兒羊奶、成人羊奶粉、中老年羊奶粉,同時根據營養(yǎng)結構還包括益生菌發(fā)酵羊奶粉、富硒多維奶粉等等。而今年的雙十一,筆者處于營養(yǎng)成分的考慮,購買了后兩款羊奶粉品類,風味口感較好。
業(yè)內人士表示,企業(yè)細分羊乳品類,滿足不同消費者的多樣化需求固然重要,但是如何最大限度地確保產品中活性營養(yǎng)成分是消費者十分關心的事情。
以益生菌羊奶粉為例,該品類含有益生菌更有助于人體消化,促進腸道吸收。不過,其利于消化和吸收關鍵在于益生菌,特別是富含更多活性益生菌。那么,如何在羊奶加工中,提升益生菌的存活率呢?
眾所周知,羊奶粉、牛奶加工工藝主要有干法、濕法兩種,而在濕法工藝中會涉及粉液分離的環(huán)節(jié)。筆者了解到,如若粉液分離采用傳統(tǒng)高溫干燥的方式,不僅干燥效率低,時間長,同時受到高溫影響,益生菌等活性成分損失嚴重,并且不能一次成粉,后續(xù)還要經過烘干、粉碎等工藝過程,從而大大降低益生菌存活率,羊奶粉利于吸收和消化能力下降。
而今,隨著干燥設備的不斷升級與完善,噴霧干燥機在產品粉液分離中的優(yōu)勢日趨凸顯。據一位加工企業(yè)反映,同之前高溫干燥相比,羊奶通過噴霧干燥機,粉液與熱空氣并流接觸可以在非常短的時間內干燥,效率高,速度快,并且料液能一次干燥成粉,避免長時間高溫接觸破壞羊奶粉中益生菌等活性成分,大幅提升益生菌的存活率,鎖住營養(yǎng)成分。
我國羊奶粉市場會持續(xù)擴容,規(guī)模或將在100億元以上,連續(xù)迎來屬于自己的高光時刻。另外,未來羊奶仍將進一步細分產品品類,應對多樣化消費需求。而在營養(yǎng)奶粉細分品類中,噴霧干燥機也將繼續(xù)發(fā)揮著重要作用,牢牢地鎖住羊奶中的天然活性營養(yǎng)因子,并且提升益生菌的存活率,讓細分品類中的益生菌羊奶粉更好地利于人體吸收和消化。